給食に欠かせない「食札」の作成業務改善と顧客満足度向上を実現株式会社東紅給食

患者名や詳細な食事内容などを記載して食事にセットされる「食札」は、患者の症状に合わせて用意される食事を、間違いなく提供するという役割だけでなく、患者に対しても、どのような食事を提供しているか理解してもらい、栄養管理の重要性も理解してもらうという役割もあり、病院の患者満足度の向上に貢献する重要なツールである。

「患者様の病状などに応じて、当然、食事の内容は異なります。食札なしに毎食500食以上の食事を間違いなく用意するのは不可能と言えます」と同社の山下史朗社長は語る。
この食札作成の改善・効率化が同社にとって長年、大きな悩みのタネになっていた。
「一般的な家庭用のインクジェットプリンターを使い、ハガキの半分大の用紙に1枚ずつ食札を印刷していたのですが、用紙のサイズが小さいこともありたびたび紙詰まりが起こっていました。そのたびに職員がほかの作業の手を止めて用紙を引き出さなくてはなりません。その他にも、給紙が30枚ずつしかできなかったので、何度も用紙の補充が必要になるなど、食札の印刷に毎回2時間以上もかかっていました。もっと他に良い方法がないかと思っていたのです」（山下社長）。

実際に使い始めてみて、その導入効果は驚くほどだったという。
「以前は、常にプリンターの動作を気にしていましたが、今では給食管理システムから印刷指示を出すだけで配膳の順番通りに印刷が完了し、紙詰まりなどのトラブルもほとんど起きないので、別の作業に集中できるようになりました。また、印刷時間も以前と比べて約1 / 4の時間で出力できるようになり、作業効率が劇的に向上しました。用紙の補充も2日に1回ほどロール紙を入れ替えるだけなのでとても楽です」と、同社の横山寛総務部長は、現場での評価を紹介する。

また、食札は限られた用紙スペースにさまざまな必要情報を盛り込むため、色を効果的に使い、分かりやすくはっきりと表現することが重要だ。患者の病状に応じた食事を一目で分かりやすく表現することで、配膳の間違いを防ぐとともに、患者の目にとまることで食事に対する意識を高め、栄養管理に関する意識の向上にも繋げることができる。 「このラベルプリンターの導入に合わせ、給食の準備や病院での配膳時の見誤りを防ぐため、たとえば紫色は腎臓食、ピンクは肝臓食、黄色は糖尿食などのように、患者の病状に応じて色を分けたり、禁止食に強調色をつけたりするようにしました。病院職員の方からも『色分けがされて、文字の潰れなどもなくなり、とても見やすくなりました』と喜んでいただいています」（横山部長）。